В прошлой статье я писала о полезных свойствах спаржи, а сегодня поговорим
о том, как правильно выбрать и приготовить спаржу. При покупке спаржи следует выбирать сформировавшиеся и плотные стебли с твердым основанием — чем толще стебли, тем спаржа дороже. Хранить спаржу необходимо
в свободном развернутом состоянии в холодильнике до 5 дней. Ее можно замораживать, но тогда придется использовать только в приготовлении горячих блюд.
 
 

Свежая спаржа имеет плотный, сочный, уникальный, великолепный вкус —
вы просто не можете описать это словами. Только ваши вкусовые рецепторы могут почувствовать, что это такое. Особенно питательна и богата витаминами наиболее нежная верхняя часть молодого побега.

Существует 2 основные разновидности спаржи — белая и зеленая, представляющие собой различные органолептические и кулинарные свойства.
Во Франции и Бельгии наиболее популярна белая спаржа. В Англии – зеленая. Какая же из них лучше? Повара и гурманы прошлого предпочитали белую спаржу.

На сегодняшний день существует много рецептов как с белой, так и с зеленой со спаржей. Спаржу можно есть как самостоятельное блюдо, можно добавить смесь оливкового масла с лимонным соком, с майонезом, с соусами на основе майонеза,
с соевым соусом, в составе салатов, вторых блюд. Но независимо от вида спаржи, истинные гурманы едят спаржу как отдельное блюдо, без каких-либо приправ и салатов,  либо заливают оливковым маслом или лимонным соком.

Зеленая спаржа действительно обладает преимуществом по количеству полезных веществ. Белая спаржа превосходит зеленую только по содержанию сахара, так что зеленая предлагает меньше калорий. Однако, зеленая спаржа отличается высоким уровнем антиоксидантов, витаминов А и С, витамина В и фолиевой кислотой, а также более высоким содержанием клетчатки по сравнению
с белой спаржей.
 
 

Антоцианы — вещества, которые придают зеленой спарже  ее пурпурный цвет, содержат защитные свойства для сердечно-сосудистой системы. Их уровень повышается с углублением цвета, равно как и количество рутина, вещества
с доказанными защитными свойствами от радиации.

Употреблять спаржу лучше в свежем виде. Перед приготовлением спаржи подрезаем нижние концы стеблей. Лучший способ приготовления спаржи с сохранением максимального количества питательных веществ — приготовить
ее на пару.

Также можно отваривать спаржу втечение 3-6 минут ( в зависимости от толщины стебля) в небольшом количестве воды либо запечь в духовке или приготовить на гриле. Для сохранения максимального количества полезных свойств,  важно не затянуть процесс приготовления и не передержать спаржу в процессе приготовления больше времени.

Если же спаржу варить, то лучше всего — в высокой кастрюле. Нежные верхушки спаржи готовятся быстрее, чем стебли, поэтому ставим спаржу почти вертикально, в кипящую подсоленную воду — кастрюля должна быть не более, чем наполовину заполнена водой. И в зависимости от толщины стебля, готовим спаржу 3-6 минут, затем сливаем воду. Даем остыть и подаем.

Зеленая спаржа обычно варится не более 5 минут, если переварите — удивительный вкус ухудшается. Это тот случай, когда лучше недоварить, чем переварить. Готовая спаржа должна быть хрустящей.

И хотя спаржа необыкновенно вкусна сама по себе, такие блюда средиземноморской кухни, приготовленные  со спаржей «Запеченная семга с укропом» и «Салат с креветками, фруктами и спаржей» и другие не оставят вас равнодушными.