Витамин К относится к группе жирорастворимых витаминов. Витамин К участвует в процессе свертывании крови, в синтезе белков, в метаболизме костной и других тканей, необходим для здоровой работы почек.

Витамин K способствует синтезу свертывания крови, фиксации кальция в костях, гибкости артерий, хорошему состоянию кровеносных сосудов, сухожилий, хрящей
и других соединительных тканей.

Существуют три формы витамина К:
 
 

• витамин К1 ( филлохинон), источником которого являются зеленые листовые овощи и оливковое масло и др.
• витамин K2 (менахинон), который синтезируется микрофлорой кишечника,
• витамин К3 (менадион), продукт синтеза в водорастворимой форме, используемый в медицине ( почти не используется в развитых странах из-за вредных побочных эффектов).

Витамин К 1, участвующий в процессе коагуляции (процесс свёртывания крови), содержится:

в овощах зеленого цвета: брокколи, капуста, шпинат, салат, сельдерей, фасоль, петрушка, зеленый горошек, цветная капуста, цикорий, картофель, лук-порей, изюм, помидоры, бананы, персики, апельсины, грейпфруты, дрожжи, соевое масло, кукурузное масло, в листьях крапивы, малины, шиповника, липы, берёзы.

в растительных маслах: соевом, рапсовом, хлопковом, оливковом, в масле зародышей пшеницы, зернах.

Содержание витамина К 1 в мкг на 100 грамм пищевого продукта:

•  капуста                                                  440
•  шпинат                                                   380
•  соевое масло                                         193
•  брокколи                                                 180
•  проростки                                               177
•  рапсовое масло                                    127
•  спаржа                                                    122
•  хлопковое масло                                  60
•  оливковое масло                                  55
•  салат «Айсберг»                                  35
•  фасоль                                                     33

Большая часть витамина K 2, участвствующего в процессе построения костной ткани, осуществляется бактериями, обеспечивающими процесс брожения продуктов животного происхождения, квашеной капусты и ферментированных сыров (прошедших процесс созревания – от 1-2 недель до 1-2 месяцев). Ферментированные сыры значительно лучше усваиваются организмом, чем молодые сыры. Но потребление продуктов животного происхождения стоит все же ограничивать из-за увеличения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Содержание витамина K 2, в мкг на 100 гр. продукта:

•  паштет из гусиной печенки              369
•  ферментированные сыры                  76,3
•  мягкие сыры                                           56,5
•  маргарин                                                  42
•  майонез                                                      41
•  яичный желток                                15,5 - 24,8
•  масло                                                           15
•  куриная печень                                      14,1
•  салями                                                        9
•  куриная грудка                                      8,9
•  куриные бедра                                         8,5
•  говядина                                                    8,1
•  бекон                                                            5,6
•  телячья печень                                       5
•  квашеная капуста                                 4,8
•  тунец в масле                                          24
•  скумбрия                                                   0,4
•  яичный белок                                          0,4

Рекомендуемая суточная доза витамина К, в мкг:

•  от 0 -1 год                                                10-15
• от 1 до 3 лет                                                15
• от 4 до 6 лет                                               20
• от 6 до 9 лет                                               30
• от 7 до 10 лет                                             40
• от 13 до 15 лет                                           45
• от 15 до 19 лет                                           65
• от 19 лет                                                       45
• старше 75 лет                                            70
• беременные женщины                       45-90
• кормящие женщины                           45-90

В таблице приведены значения суточной дозы витамина К для нормального веса
в зависимости от возраста. В зависимости от веса человека, суточная доза
витамина К рассчитывается: 1 мкг витамина К на 1 кг веса.

Витамин  К чувствителен к воздействижю ультрафиолетовых лучей и к окислению кислородом, но почти не разрушается во время приготовления пищи. Заморозка продуктов питания уменьшает содержание витамина К на 20%.

Дефицит витамина К (гиповитаминоз):

 
 

Обычно дефицит витамина К встречается у новорожденных. У здоровых взрослых людей  дефицит витамина К встречается редко в связи с присутствием витамина А во многих продуктах питания, потребляемых в рационе.

Дефицит витамина K может возникнуть у людей:

• принимающих антикоагулянты (препараты, снижающие свертываемость крови), противосудорожные средства, антибиотики, аспирин.
• страдающих нарушением обменных процессов - процессов всасывания жиров, страдающие от панкреатита, хронических заболеваний печени, язвенного колита
и др.

Симптомы дефицита витамина К:

• носовое кровотечение,
• кровоточивость десен,
• кровь в моче и стуле,
• кровоподтеки в случае  незначительных  ушибов.

Последствия хронического дефицита витамина К:

• кариес,
• остеопороз,
• воспалительные заболевания,
• сердечно-сосудистые  заболевания,
• проблемы свертывания крови, приводящие к тромбозу и эмболии,
• рак, лейкемия и др.

Передозировка витамина K (гипервитаминоз):

• Витамин К хранится  в организме и не вызывает симптомов интоксикации. Побочные эффекты не связаны с чрезмерным потреблением  витамина К1 и K2.
• Чрезмерные дозы синтетического витамина К3, могут вызвать пищевое отравление, так как остатки могут накапливаться в крови вызывать различные формы анемии, последствием чего может быть распад эритроцитов.