Витамин D (кальциферол) — один из жирорастворимых витаминов. Наиболее значимая роль витамина D заключается в поддержании нормального уровня кальция и фосфора. Он регулирует метаболизм этих минералов, жизненно необходимых для нормального роста и развития костей и зубов и стимулирует
их всасывание в кишечнике.

Витамин D играет важную роль в здоровом функционировании нервной и мышечной систем, а также в секреции инсулина из поджелудочной железы, участвует в клеточном росте, синтезе гормонов, укрепляет иммунную систему, помогает предотвратить инфекцию.
 
 

Основными источниками витамина D являются в основном продукты животного происхождения:

рыбий жир, жирная рыба (лосось, тунец, сельдь, сардины — как правило, продукты, богатые жирными кислотами Омега-3 ), печень, сыр, яйца (желток), сливочное масло, молоко.
Растительные продукты содержат минимальное количество витамина D.

Содержание витамина D на 100 грамм пищевого продукта в ME необходимой суточной дозы:

•  печень трески 1 ст. ложка — 2300,
•  лосось — 624,
•  тунец консервированный в масле — 236,
•  сардины, консервы в масле — 272,
•  сардины, консервы в масле — 332,
•  сардины, консервированные в томатном соусе — 480,
•  скумбрия, консервы в масле — 228,
•  копченая рыба — 120,
•  креветки — 152,
•  сыр «Чеддер» — 12,
•  сыр «Пармезан» — 28,
•  швейцарский сыр — 44,
•  молоко обезжиренное — 46,
•  сгущенное молоко — 49,
•  грибы свежие — 100,
•  свежий яичный желток - 1 шт — 25,
•  масло — 56,
•  маргарин — 429.

Перечисленное количество витамина D выражается в международных единицах (МЕ) в одной порции
Эквивалентность: 1 мкг – микрограмм витамина D = 40 МЕ.

Считается, что пребывание на солнце может обеспечить от 80% до 90% потребности витамина D.

Рекомендуемая средняя суточная доза витамина D:

•  от рождения до 50 лет   —   200 МЕ   (5  мкг),
•  от   50   до 70 лет   —  400  МЕ    (10 мкг),
•  свыше   70 лет   —  600 МЕ   (15  мкг).

Строгие вегетарианцы, которые не употребляют  мясо,  рыбу, яйца и молочные продукты, подвержены риску дефицита, потому что их диета содержит мало витамина D. Также слишком малое пребывание на солнце может вызвать дефицит витамина D, особенно в зимнее время.  Дефицит витамина D приводит к увеличению паратиреоидного гормона и удалению кальция из костей.

Дефицит витамина D может возникнуть, в случае, если:

•  суточная доза составляет ниже рекомендуемых уровней,
•  почка не может преобразовать витамин D в его активную форму,
•  солнечная недостаточность,
•  не может всасываеться из желудочно-кишечного тракта из-за нарушения обмена веществ.

Последствия нехватки витамина D (гиповитаминоза):

•  рахит у детей,
•  остеопороз,
•  онкология,
•  артрит,
•  диабет,
•  сердечно-сосудистые заболевания.

Последствия передозировки витамина D (гипервитаминоза):
 
 

• Гиперкальциемия: повышение уровня кальция в крови, что приводит к таким симптомам, как тошнота, рвота, психические нарушения, потеря аппетита, потеря веса, запоры, слабость, депрессия, боли в суставах и мышцах, головная боль, повышенная жажда и камни в почках.
• Кальциноз: отложение кальция и фосфатов в мягких тканях (кожа, почки).

Как правило, токсичность витамина Д происходит в результате высокого потребления витамина D. Воздействие солнца, а также умеренное потребление продуктов, содержащих витамин D, вряд ли приведет к гипервитаминозу, если только вы не потребляете чрезмерное количество рыбьего жира. Чтобы избежать побочных эффектов, существуют предельные значения потребления витамина D.

Допустимый  максимальный суточный  предел  потребления витамина D:

•  0 - 12 месяцев —  1000 МЕ  (25 мкг),
•  от 1 года и выше —  2000 МЕ  (50 мкг).