Витамин A или ретинол — жирорастворимый витамин, необходимый для полноценной работы иммунной системы и способствующий нормальному обмену веществ. Витамин A участвует в регуляции синтеза белков, необходим для строения новых клеток, восстановления тканей, для зрения и костей, зубов,
а также для здоровья кожи и волос. Витамин А является антиоксидантом и участвует в замедлении процессов старения.
Витамин А встречается только в продуктах животного происхождения: печень, мясо, рыба, молоко, целое (обезжиренное молоко обогащены витамином А), сливочное масло, яйцо, сыр и т. д.
Бета-каротин или провитамин А содержится в зеленых травах, овощах и фруктах, а также в овощах и фруктах, интенсивно окрашенных в желтый и оранжево-красный цвет, причем, содержание провитамина A пропорционально окраске,– чем ярче и краснее овощ или фрукт – тем больше в нем провитамина А.
Овощи и фрукты, содержащие большое количество провитамина А:
Желтые и оранжево-красные: персики, абрикосы, манго, рябина, морковь, яблоки, красный перец, помидоры, шиповник, облепиха, виноград, черешня, вишня, черная смородина, дыня, тыква и др.
Темно-зеленые: зеленый перец, шпинат, петрушка, капуста, фенхель, бобовые, укроп, сельдерей, кресс-салат, щавель, зеленый лук, кайенский перец, ламинария, мята перечная, шалфей, крапива, овёс, толокнянка, листья малины.
Содержание витамина A и бета-каротина на 100 грамм пищевого продукта
в мкг и % необходимой суточной дозы:
• рыбий жир, печень, жирная рыба 6500 мкг — 722%,
• морковь 835 мкг — 93%,
• сладкий картофель 709 мкг — 79%,
• сливочное масло 684 мкг — 76%,
• капуста 681 мкг — 76%,
• шпинат 469 мкг — 52%,
• тыква 400 мкг — 41%,
• листовая капуста 333 мкг — 37%,
• сыр «Чеддер» 265 мкг — 29%,
• дыня 169 мкг — 19%,
• яйца 140 мкг — 16%,
• абрикосы 96 мкг — 11%,
• папайя 55 мг — 6%,
• манго 38 мкг — 4%,
• горох 38 мкг — 4%,
• брокколи 31 мкг — 3%,
• молоко 28 мкг — 3%.
Рекомендуемая суточная доза витамина А:
• для взрослых: для женщин — 700 мкг, для мужчин — 900 мкг,
• для для беременных женщин — 800-900 мкг, для кормящих мам — 1300 мкг,
• для детей в зависимости от пола и возраста — 400 - 1000 мкг:
— дети до 6 месяцев 400 мкг,
— с 9-13 лет 600 мкг,
— c 13-14 лет 900 -1000 мкг.
Витамин А лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров и лучше всего полиненасыщенных жирных кислот, таких как льняное и оливковое масло. Витамин А способен накапливаться в печени.
Втечение короткого времени витамин А способен выдерживать высокие температуры. Чувствителен к воздействижю ультрафиолетовых лучей и к окислению кислородом. Лучше всего сохраняется в темном месте. В пищевых продуктах витамин А более стоек, даже при нагревании.
Признаки дефицита витамина А:
• ослабление иммунной системы, повышенная чувствительность к инфекциям,
• проблемы зрения,
• проблемы кожи и волос.
Избыток витамина А - гипервитаминоз:
• приводит к заболеваниям суставов и др.
Некоторые признаки гипервитаминоза и дефицита витамина А схожи:
• хронические головные боли,
• боли в животе, мышцах и суставах,
• высыхание кожи, слизистых оболочек глаз, конъюнктивит,
• выпадение волос,
• тошнота,
• диарея,
• потеря аппетита,
• лейкоцитоз,
• остеопороз.
Юлия
13
спасибо за интересную информацию про Витамин A И Бета-Каротин.