
Укроп (лат. Anethum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родиной укропа принято считать страны Средиземноморья и Египет.
Культивируется укроп на всех континентах втечение многих столетий ради нежных листьев и семян с приятным ароматом, слегка напоминающим анис
и широко используется в средиземноморской кухне. Время цветения укропа — июнь—июль, созревания плодов — июль—август.
Укроп обладает сильным освежающим и пряным вкусом и ароматом и используется в свежем и сушеном виде, и при правильной сушке, он не утрачивает своих свойств. Реже укроп употребляется в соленом виде.
Зелень укропа украшает и обогащает витаминами и микроэлементами все блюда
и используется в приготовлении салатов, первых и вторых — рыбных, мясных, грибных и овощных блюд,— необыкновенно вкусен молодой картофель, посыпанный нарезанной зеленью укропа, восхитительна запеченная семга с укропом. Укроп также используется для приготовления различных соусов и подлив.
Зелень и плоды укропа используются при засолке огурцов и квашении капусты,
в приготовлении маринадов, для отдушки кондитерских изделий, для ароматизации чаев. А так как укроп содержит фитонциды, то при засолке овощей, он способен не только ароматизировать, но и предохраняет их от плесени.
Сушеный укроп употребляется в некоторых смесях пряностей, но так как укроп очень ароматная пряность,— он очень избирателен в сочетании с другими ароматами.
Укроп предохраняет организм от перенасыщения солями,— в процессе приготовления у соленых продуктов снижается норма поваренной соли.
Широко используются экстракты из зелени и семян укропа, а также эфирное масло из семян укропа в парфюмерно-косметической промышленности.
Состав и свойства укропа:
Листья укропа содержат каротин, витамин С, витамины группы В и другие, макро- и микроэлементы — соли калия, фосфора, магния, марганца, железа. Плоды укропа содержат белки, эфирные масла, слизистые вещества.
Листья укропа содержат каротин, тиамин, рибофлавин, аскорбиновую и никотиновую кислоты, флавоноиды углеводы, набор минеральных солей — калия, кальция, марганца, железа, фосфора, пектиновые вещества, белки, эфирные масла. Плоды укропа содержат олеиновую, пальмитиновую и линолевую петрозелиновую кислоты.
Пищевая ценность укропа в 100 гр. продукта:
• углеводы 7 гр.
• пищевые волокна 2,1 гр.
• жир 1,1 гр.
• белок 3,5 гр.
Витамины и микроэлементы:
• витамин B1 0,1 мг (9%)
• витамин B2 0,3 мг (25%)
• витамин B3 1,6 мг (11%)
• витамин В5 0,4 мг (8%)
• витамин B6 0,2 мг (15%)
• витамин B9 150 мкг (38%)
• витамин С 85 мг (102%)
• кальций 208 мг (21%)
• железо 6,6 мг (51%)
• магний 55 мг (15%)
• марганец 1,3 мг (62%)
• фосфор 66 мг (9%)
• калий 738 мг (16%)
• натрий 61 мг (4%)
• цинк 0,9 мг (9%)
• медь 0,14 мг (7%)
и другие полезные вещества.
Укроп широко использовался в медицине египетскими врачам около 5000 лет назад. Употребление укропа улучшает моторику пищеварительного тракта, нормализует обмен веществ, повышает аппетит.
Зелень укропа рекомендуется использовать при заболеваниях печени, желчного пузыря, анацидных гастритах и заболевании почек, при метеоризме и ожирении. Настой из укропа применяется как мочегонное средство и при гипертонической болезни I и II степени.
Семена укропа настаивают и принимают внутрь как противогеморроидальное средство, а также как ранозаживляющее средство и в случае аллергического зуда кожи ( наружное применение).
Эфирное масло укропа действует как спазмолитическое средство, седативное, ветрогонное и оказывает успокоительное действие, также эфирное масло укропа способно облегчать выделение бронхиальной слизи.
Настой листьев укропа рекомендуется в виде примочек при воспалении
и покраснении от усталости глаз.
Противопоказания:
Однако, употребление укропа в пищу следует ограничить людям с пониженным артериальным давлением, так как чрезмерное потребление укропа способно вызвать общий упадок сил, а также временное ухудшение зрения.
Полезные советы:
• Для того, чтобы семена укропа сохранили свой аромат, их необходимо хранить
в герметичной фарфоровой или стеклянной посуде в темном месте.
• Зелень укропа необходимо добавлять в блюдо в конце, после тепловой обработки,
а семена укропа — в начале приготовления.
• Для раскрытия всего букета ароматов укропа, перед применением семена укропа следует слегка подсушить на сковороде.
13
укроп так популярен благодаря своим удивительным свойствам
13
На Сицилии укроп вообще не употребляют в пищу.Так что вожу с Минска сухой с дачи!Как же без него
13
Для меня укроп наверно самая главная и самая любимая пряность. Тем более, что свежий укроп доступен круглый год!
13
Да ведь если подумать, то в кулинарии без укропа, как без воды — и не туды, и не сюды…