Тапенада, тапенад или тапенаде (tapenad?) — одна из самых популярных приправ Франции, а теперь и всего Средиземноморья. Тапенада берет свое начало в южной Франции, в Провансе. Ее название происходит от провансальского слова каперсы, tapenas. Тапенада невероятно проста в приготовлении,— состоит из мелко нарезанных оливок, каперсов, анчоусов и оливкового масла.

Тапенаду едят, намазывая на хлеб. Также тапенада используется в качестве приправы к основным блюдам,— из овощей, мясным и рыбным блюдам, блюдам из морепродуктов, приготовленным на гриле.

Базовым компонентом тапенады являются оливки,— чаще всего маслины, мелко нарезанные каперсы и оливковое масло. Приготовление тапенады заметно отличается в различных регионах Франции,— добавляются различные специи,—
чеснок, тимьян, лавровый лист, базилик, розмарин и другая зелень, анчоусы, консервированный тунец, горчица, вяленые помидоры, орехи, лимонный сок, коньяк или ром.

 
 

Тапенаду еще называют «икрой бедняков». В странах Средиземноморья, где
в избытке оливки, каперсы и анчоусы,— поданная с сырыми овощами или намазанная на хлеб, багет, лаваш или тосты, густая маслянистая тапенада — обычное блюдо простых людей.

Самый простой рецепт тапенады:

Ингредиенты:

• 250 гр. оливок,
• 1 зубчик чеснока,
• 60 гр. каперсов,
• 40 гр. анчоусов,
• 1 ч. ложка лимонного сока,
• 100 мл. оливкового масла,
• свежемолотый перец.

Тапенаду можно приготовить:

вручную в ступке:

1-2 зубчика чеснока, оливки, каперсы и анчоусы помещаем в ступку и перетираем в пасту. Затем добавляем оливковое масло и снова перетираем. Лимонный сок и перец добавляем в самом конце и снова перемешиваем. Тапенада готова.

в блендере:

Помещаем в блендер 1-2 зубчика чеснока, оливки, каперсы и анчоусы и пюрируем до однородной массы. Затем добавляем оливковое масло и снова перемешиваем. Добавляем лимонный сок и молотый черный перец. Снова перемешиваем. Приятного аппетита!

В крупных городах есть возможность купить анчоусы и каперсы в  супермакетах.  Если нет анчоусов, можно приготовить без них или использовать хамсу или засоленную кильку, печень трески или консервированного тунца.

• Для приготовления тапенады важно выбрать качественные оливки.

• Готовую тапенаду можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике 2 недели.

Блюда с тапенадой:

 

Простой бутерброд с тапенадой

 
 

Бутерброд с сыром и тапенадой

 
 

Бутерброд с тапенадой, помидорами и зеленью

 
 

Семга с тапенадой

 
 

Блюдо из картофеля с каракатицей, помидорами черри и тапенадой.