Греческая кухня является прекрасным примером традиционной средиземноморской кухни
и лучшей моделью здорового питания. Она основана на свежих и полезных продуктах с высоким содержанием полезных питательных веществ и с низким содержанием животных жиров.
На протяжении всей своей истории и по сей день греки знали, что то, что составляющей здорового питания является не только прекрасная еда, но и хорошая компания — отдых, общение в кругу семьи с близкими друзьями,— счастье, простота, семейные ценности. Вот потому—то и недовольно ворчал наш греческий друг, когда мы успевали позавтракать, пообедать и поужинать за 15—20 минут.
Эпикур — один из самых известных греческих философов эллинистического периода говорил о том, что целью всех действий каждого человека должно быть достижение удовольствия и спокойствия.
В основном, традиционный метод приготовления пищи в Греции не изменился с древних времен, оригинальный вкус ингредиентов используется наряду с основным компонентом — греческом оливковым маслом.
Это особенно верно для кухни Крита, которая не претерпела изменений,— в ее основе по—прежнему преобладает использование оливкового масла, злаков, даров моря и вина, без чрезмерного потребления специй. Эта диета создана для более здоровой и долгой жизни и лежит в основе знаменитой средиземноморской диеты.
Но времена меняются и греческая кухня обогатилась новыми вкусами из всех частей мира. Карри, экзотические соусы, грибы, сыр горгонзола, соус песто и сливки вторглись в греческую кухню нового поколения, что вовсе не означает, что традиционная греческая кухня утратила свою значимость.
Зерновые:
Пшеница в Греции выращивается на протяжении тысяч лет, и является основной частью греческой кухни,— ее используют для приготовления хлебных изделий, в том числе лаваша и крестьянского хлеба. Булгур — блюдо из пшеницы, которое едят как гарнир к тушеному мясу или добавляют в салаты и супы. Паста в Греции, как в Италии также является достаточно популярной.
Другой важный продукт греческой кухни — рис, который используется для приготовления плова, гарниров к тушеному мясу, для приготовления долмадес — фарша,завернутого в виноградные листья, (аналог наших голубцов).
Оливки и оливковое масло:
Оливки выращиваются в Греции с древнейших времен. Золотисто-зеленое оливковое масло, получаемое из первого холодного отжима используется в большинстве традиционных блюд греческой кухни. Хрустящий хлеб, слегка смоченный в оливковом масле является популярным дополнением к еде. Оливки добавляются к тушеному мясу, в салаты, и едят в качестве закуски (мезе). Наиболее популярен сорт оливок Каламата.
Морепродукты:
Греция окружена морем, поэтому не удивительно, что рыбу и моллюсков едят регулярно: тунец, палтус, кефаль, окунь, меч—рыба, анчоусы, сардины, креветки, осьминоги, устрицы, кальмары
и мидии,— они готовятся различными способами: на гриле, приправленные чесноком с лимонным соком, запеченные с йогуртом и зеленью, приготовленные с томатным соусом, добавляются в супы.
Овощи и фрукты:
Теплый климат Греции идеален для выращивания фруктов и овощей, которые являются фундаментом греческой кухни: перец, помидоры, капуста, кабачки, баклажаны, чеснок, шпинат, лук, артишоки, фенхель, салат, зеленая фасоль и картофель.
Фрукты употребляются в пищу как в свежем, так в сушеном виде. Наиболее популярны виноград, абрикосы, яблоки, груши, вишни, сливы, финики, инжир.
Мясо и молочные продукты:
Существует большое разнообразие сыров, сделанных в разных регионах Греции, подавляющее большинство из которых остаются неизвестными за пределами греческой границы. Наиболее известный сыр «Фета», который входит в состав греческого салата «Хариатики».
Мясо, употребляемое греками в пищу — баранина, козлятина, крольчатина, говядина и свинина,— готовят его на решетке, вертеле, запекают, тушат.
Бобовые и орехи:
Бобы, нут, горох и чечевица широко используются в греческой кухне. Их подают с тушеным мясом, готовят запеканки, плов, супы и салаты или пюре. Орехи используются в приготовлении пищи и подают в качестве закуски, особенно миндаль, кедровые орехи, грецкие орехи и фисташки.
Травы и специи:
Различные травы и специи используются для ароматизации блюд.
Орегано, тимьян, розмарин, петрушка, укроп, перец, мята, лук, чеснок, лавровый лист являются ключевыми травами, используемыми в греческой кухне. Также популярны такие специи, как розмарин, майоран, базилик, кинза, мускатный орех, корица, гвоздика, ваниль, морская соль, семена фенхеля и корица. Лимонный сок и кожура лимона также используются в качестве специи.
Ингредиентами многих рецептов греческой кухни, особенно в северной части страны, являются «сладкие» специи, которые добавляют к мясным блюдам, например,— корицу и гвоздику добавляют в рагу с мясом.
Напитки и десерты:
Самыми популярными видами кофе являются греческий кофе «эллиникос кафэс», «фраппе» — кофе со льдом и взбитым с молоком, «капуччино» и «эспрессо», которые отличаются от итальянского оригинала. Соки и холодные напитки на основе кофе также популярны, особенно в летний период.
Вино потребляется регулярно в Греции, но в основном с пищей, и в меру. Греческие крепленые десертные вина наиболее популярны за рубежом, но греки больше предпочитают сухие вина,—
более половины общего потребления вина приходится на сорт «Рецина», ароматизированный смолой алеппской пинии. Из более крепких напитков — анисовая водка «узо», настоянная на травах
и виноградная водка «раки».
Свежие и сушеные фрукты являются обычным десертом. Свежие и сушеные фрукты являются обычным десертом. Десерты и выпечка, часто подслащаются медом, их едят в небольших количествах.
Блюда греческой кухни, Греческие салаты.
А теперь давайте посмотрим что и как готовят греки: