Часть 2. Продолжение. Специи средиземноморской кухни. Часть 3.

Розмарин — средиземноморская специя, представляющая собой душистые узкие листики вечнозеленого кустарника. Обладает сильным ароматным камфарным, чуть сладковатым запахом, напоминающим запах сосны,
и пряным, слегка острым вкусом.
Итальянские повара используют розмарин в маринадах,
в приготовленных на гриле блюдах — овощных блюдах, блюдах из птицы, рыбы и морепродуктов. Розмарин прекрасно подходит к тушеному мясу, соусам, приправам, придает приятный вкус мясу, дичи, рыбе, картофелю, мягким сырам,
салатам, овощным супам, сдобному тесту.

 
Тмин — является очень распространенной и важной специей по всему миру. Средиземноморские повара используют и цельные семена, а также размалывают их  
и добавляют в тушеное мясо. Тмин хорош
в сочетании с кориандром, а также в составе острых специй. Тмин используют в приготовлении блюд из морепродуктов, яиц, птицы и мяса, а также в приготовлении томатных соусов
и салатов.
 
 

 
Тимьян или  чабрец — эта ароматная  приправа имеет травяной мятный вкус и аромат. Родом из Средиземноморья. Тимьян используется в приготовлении многих вкусных блюд,— с птицей, морепродуктами, мясом, помидорами, в приготовлении супов, соусов, маринадов и различных начинок.

 
Тмин черный — специя с острым горьким вкусом
и запахом, родом из Средиземноморья. Относится
к семейству лютиковых и не имеет никакого отношения
к обычному тмину. Перечный вкус черного тмина пользуются в приготовлении лепешек с чечевицей
и овощами, в смеси специй и маринадов. Семена черного тмина ценятся за его целебные свойства.

 
Укроп — в странах средиземноморья он используется так же, как и во всем мире, а также добавляется в соленья. Добавляется в супы и соусы, к рыбным и овощным блюдам, к салатам. Лучше всего добавлять укроп непосредственно перед подачей на стол, так как аромат
и вкус укропа ослабляется.

 
Чабер— имеет сильный аромат, пряный, острый, пикантный вкус. Родом из Средиземноморья. Используется для ароматизации блюд из мяса, птицы, морепродуктов (особенно блюд с форелью), бобовых, приправ, супов, начинок и томатных соусов. Зимний чабер используется в маринадах, салатах, супах, соусах, приправах, начинках, а также в блюдах с мясом и овощами, особенно с  баклажанами и капустой.

 
Чеснок — основа средиземноморской кухни. Чеснок является универсальной приправой, которая дополнит любое блюдо. Чеснок широко используется в средиземноморских соусах, рагу, супах, салатах, запеканках, зерновых блюдах и блюдах из мяса.

 
Шафран — сладко душистая, острая, с легкой горчинкой на вкус, специя родом из Испании. Шафран придает еде желтоватый цвет. Шафран часто используется для ароматизации блюд из морепродуктов, птицы, яиц,
в салатах и припрах, в соусах, в приготовлении традиционного испанского блюда «Паэлья» и других блюд из зерна и в выпечке хлеба. Шафран хорошо сочетается с помидорами, лимоном, имбирём, чесноком и тимьяном.

 
 

 
Шалфей — имеет острый, слегка горьковато-сладкий вкус
и травяной аромат. Средиземноморский повара используют его в приготовлении разнообразных блюд, включая мясо, морепродукты, птицу, фарши, супы, хлеб, бобовые салаты и соусы. Сухой шалфей используют для придания аромата вяленому мясу, рыбе, свежему сыру, колбасам, салатам, тушеным блюдам и супам.
Для приготовления жирных блюд из свинины и жирных сортов рыбы рекомендуется использовать шалфей в сочетании с луком.

 
Фенхель — в качестве приправы используются семена фенхеля. Средиземноморские повара часто измельчают семена фенхеля и используют их для приготовления блюд из с морепродуктов.  Их сладкий, мягкий вкус вы обнаружите в мясных, овощных и зерновых блюдах, супах, томатных соусах, тортах, пирожных, хлебе, напитках, салатах и приправах, особенно французских.

 
Эстрагон или тархун — одна из основных специй французской кухни, обладающая слабопряным ароматом и пряным, острым, пикантным вкусом. Сладкий, свежий, пряный аромат и осто-пряный пикантный аромат эстрагона вы почувствуете как в соусах, приправах, маслах, также и блюдах с мясом, птицей, морепродуктами, в салатах. Экстрагон — важный ингредиент в смеси специи, таких как «Травы Прованса».

 
Ягоды можжевельника — плоды небольшого вечнозеленого кустарника,— эта ароматная и сладковато-пряная приправа используется для приготовлении блюд из мяса,— жареного и тушеного мяса, маринадов,
в приготовлении колбас, солений, супов и овощных блюд. Средиземноморские повара давят ягоды, чтобы полностью использовать их аромат.

Специи средиземноморской кухни. Начало.