Часть 1. Специи средиземноморской кухни. Продолжение. Часть 2.
Лавровый лист — берет свое начало в районе Средиземного моря, где в древние времена он был символом достижений. Мощно ароматизированный лавровый лист применяется в приготовления супов, бульонов, рагу,
в приготовлении соусов и маринадов для мяса и птицы. Иногда он применяется даже в десертах.
Лук — является незаменимым в средиземноморской кухне,— он усиливает вкус других овощей, супов, соусов, морепродуктов, блюд из мяса, зерновых и бобовых культур. Существуют сотни сортов лука,— в том числе крупный, круглый испанский лук, краснокожий итальянский лук, более мелкий, желтый или белый лук, жемчужный и зеленый лук,— все они различаются по внешнему виду и вкусовым качествам.
Майоран — приправа родом из Средиземноморья со сладким, пряно-цветочным ароматом, напоминающий камфару и остропряным и жгучим вкусом.
Майоран — родственник орегано, но по сравнению
с майораном, орегано обладает более легким и нежным вкусом. Майоран прекрасно дополняет тимьян.
Вкус майорана хорошо сочетается с большим количеством овощей, мяса и птицы, используется в рецептах для приготовления супов, тушеного мяса,
в приготовлении соусов и салатов. Является ключевым компонентом в смеси специи.
Мелисса — обладает приятным, немного напоминающим аромат лимона, запахом. Растет в Испании круглый год
во влажных и прохладных местах. Мелиссу используют как пряную приправу,— свежие и сушеные листья мелиссы добавляют к рыбным блюдам, грибам, салатам, тёртому сыру, супам, дичи, а также для аромата в чаи, уксусы, ликёры и напитки.
Морская соль — является источникоим минералов и йода, в отличие от обычной поваренной соли и усиливает другие ароматы. Используется практически во всех блюдах вместо обычной соли.
Мускатный орех — специя, имеющая своеобразный аромат и жгучепряный вкус. Средиземноморские повара используют его в приготовлении пирогов, печенья, тортов, фруктовых блюд, соусов, супов, блюд с морепродуктами, птицей, бобовыми, блюд с яйцами, сырами, овощами (особенно баклажанами, шпинатом, капустой). В частности итальянские повара используют мускатный орех с его богатым ароматом и вкусом в приготовлении блюд из равиоли ( макаронные изделия с начинкой)
и тортеллини (маленькие пельмени с сыром, мясом или овощами),
в приготовлении мясных соусов и рагу.
Мята — используется в кулинарии восточного Средиземноморья. Мята обеспечивают свежий вкус различным сладким и соленым блюдам. Сильный аромат и вкус мяты используется для приготовлении десертов. Мяту часто используют в приготовлении соусов и желе, которые подаются с мясом, а также блюд из овощей,
картофеля и моркови, в приготовлении чаев. Мята также добавляется в салаты,
соусы, супы и начинки.
Пажитник — придает блюдам ореховый, пряный, сладкий привкус. Аромат пажитника присутствует одновременно
в Средиземноморье и Западной азиатской кухне. Он часто используется в солении огурцов, в выпечке хлеба,
в приготовлении чаев и десертов, но с осторожностью, потому что передозировка может сделать блюдо горьким.
Паприка — порошкообразная приправа из стручкового слабожгучего красного перца,— имеет слегка остро-сладкий вкус, который прекрасно дополняет блюда из птицы, морепродуктов и овощей, блюда из яиц, тушеные блюда, супы, соусы.
Петрушка — родом из Южной Европы. Петрушка используется в приготовлении мясных блюд, маринадов, соусов, салатов, запеканок, начинок, омлетов, супов,
в приготовлении блюд с мягкими сырами и картофелем. Петрушка является ключевым ингредиентом средиземноморской кухни как отдельно, так и в сочетании
с другими ингредиентами, например,— французская смесь чеснока и петрушки.
Перец — в средиземноморской кухне используются разные виды перца и, как правило, это свежемолотый перец. Черный перец обладает сильным вкусом и ароматом. Красный перец — паприка.
Белый перец имеет чуть менее выраженный аромат
и вкус, и лучше всего его использовать в рецептах, требующих более умеренный аромат перца и белого цвета, например,— легкие супы, белые соусы и яичные блюда.
Перец чили — очень острый стручковый перец,—
включает в себя более 20 различных видов.
Перец кайенский острый молотый красный перец чили. Красный острый перец измельчают и используют
в качестве порошка или в виде пасты. Средиземноморские повара добавляют их в соусы, тушеное мясо и морепродукты. Используется для приготовления острых блюд с мясом, птицей морепродуктами, яйцами, а также овощными блюдами, и как приправа за столом.
Специи средиземноморской кухни. Продолжение
Александр
12
Как всегда исчерпывающая информация по выбранной теме. Спасибо за расширение наших знаний.
12
Очень хорошая статья!Базилика не хватает
Natali
12
Алена, базилик есть,– статья из 3 частей — специи по алфавиту. Базилик –
в 1-ой части. Может что и забыла,- если заметите, что пропустила — подскажите, буду рада. Спасибо.
Анатолий
12
Я вообще любитель всех там заморских специй и приправ…Спасибо за информацию!
Елена
12
Специи очень люблю. Использую почти все, кроме майорана. Даже не знаю, почему у нас с ним отношения не складываются. Надо будет восполнить этот пробел.
Особенно люблю пажитник. Хотя у нас он вроде как особенной популярностью не пользуется, хотя пряность на самом деле с изумительным ароматом.
12
Статью приятно не только читать, но и смотреть, красивые рисунки подобраны и много их и нет перебора, очень красивая цветовая гамма подобрана.
goryunova
12
С НАСТУПАЮЩИМ ВАС НОВЫМ ГОДОМ !!!