Оливковое масло классифицируется на различные сорта в зависимости от качества и способа производства.
Cорта оливкового масла:
• «Extra virgin»(исп.), «Extra virgin olive oil»(англ.) и «Olio d'oliva l'extravergine»(итал.) — оливковое масло экстра класса, обычно - со слегка зеленоватым оттенком и немного горьковатым вкусом, кислотность — до 0,8 %, максимум – до 1%.
Производится из оливок путем холодного отжима — «first cold press» — до 35 градусов. Продается в бутылках из темного стекла. Это наиболее качественное, полезное и дорогое оливковое масло. Лучше всего подходит для салатов и приготовления блюд без термообработки.
• «Virgin olive oil» — масло с хорошим вкусом производится путем холодного отжима. Уступает по качеству предыдущему.
• «Pure olive oil», «Olive oil», «Light olive oil», «Aceite de Oliva», «Rafined olive oil» — смеси очищенного и натуральных масел. Качество его несколько ниже, так как процессе очищения оливкового масла используют физико-химические процессы и оно уже не является полностью натуральным и не может маркироваться как 100% натуральное. Обычно такое масло не имеет ярко выраженного запаха.
• «Olive-pomace oil», «Orujo Crudo», «Orujo de Oliva» — жмыховое масло — смесь нерафинированного масла первого и рафинированного масла второго отжима. Его производят их жмыха, оставшегося после первого холодного отжима.
Его называют маслом второго отжима, и производят под воздействием высоких температур, используя химические растворители. Такое масло запрещено для продажи на территории стран-производителей из-за содержащихся в нем вредных химических веществ. Так что, внимательно читайте надпись на этикетке и выбирайте оливковое масло хорошего качества.
