Салат с  рисом и цветной капустой — полезное блюдо средиземноморской кухни, источник витаминов и минералов. Я готовлю такой салат в качестве самостоятельного блюда на ужин,— прекрасно подходит как  в период Поста, так и в период похудения. Из риса предпочитаю бурый рис, дикий и рис «басмати».

Расчет на 2 порции:

Для салата:

 
 

• 200 гр. дикого риса,
• 1 фиолетовая луковица,
• ? кочана цветной капусты,
• ? красного перца,
• горсть кедровых орешков,
• горсть сушеной или свежей клюквы  (черники или др.).

Заправка для салата:

• 2—3 ст. ложки оливкового масла,
• 1—2 ст. ложки лимонного сока,
• щепотка морской соли,
• перец черный молотый.

Готовим салат с рисом и цветной капустой:

1. Рис хорошо промываем,  отвариваем и отбрасываем на дуршлаг.
2. Овощи хорошо вымываем.
3. Цветную капусту, разбираем на соцветия и кладем в кипящую подсоленную воду. Отвариваем втечение 3—5 минут и отбрасываем на дуршлаг.
4. Красный перец нарезаем небольшими  кусочками.
5. Луковицу мелко нарезаем.
6. Сухие ягоды хорошо промываем, бланшируем и отбрасываем на дуршлаг.
7. Кедровые орешки моем, бланшируем и подсушиваем в духовке на маленьком огне.
8. Смешиваем соцветия цветной капусты, дикий рис, кусочки перца, орехи и клюкву.
9. Добавляем щепотку перца и морской соли. Перемешиваем  салат и раскладываем его на 2 тарелки. Затем поливаем лимонным соком и оливковым маслом. Салат с диким рисом и  цветной капустой, готов. Приятного аппетита!