Петрушка — двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных в условиях умеренного климата, однолетнее травянистое растение, в субтропических и тропических областях. Родина петрушки — страны Средиземноморья, время цветения — июнь-июль.

Петрушка бывает двух видов: листовая и корневая.
Листовая петрушка более пряная, чем корневая, но независимо от сорта, используются все части петрушки — корни, листья, плоды.

Полезные свойства петрушки:

В листьях петрушки содержится масса полезных веществ — каротин, витамин С,
а в семенах — эфирные масла, флавониды, гликозиды и другие полезные вещества. Петрушка богата витаминами группы B, К, РР, каротином, макро—
и микроэлементами, содержит эфирные масла, главными компонентами которого являются  апиол, гликозид,  апигенина. В петрушке содержатся фитонциды, флавоноиды, гликозиды, соли кальция, магния, калия, железа, фтора.

В молодых побегах петрушки содержатся 150 миллиграммов витамина С
( на 100 грамм),— примерно две суточные нормы,— это почти в 4 раза больше,
чем в лимонах.

 
 

Сок петрушки применяют при проблемах с обменом веществ, иммунитетом,
со зрением, кожей, сосудами,— он защищает от простуд и различных инфекций, поддерживает остроту зрения и работу мозга, обеспечивает организм энергией, регулирует обмен веществ и нормализует давление, а также выводит холестерин.

Пищевая ценность петрушки:

• углеводы                      6,3 гр
• пищевые волокна     3,3 гр
• сахар                              0,9 гр
• белки                             3 гр
• жиры                             0,8 гр

Витамины и микроэлементы:

• витамин B1               0,1 мг (9%)
• витамин B2               0,2 мг (17%)
• витамин B3               1,3 мг (9%)
• витамин В5               0,4 мг (8%)
• витамин B6               0,1 мг (8%)
• витамин B9               152 мкг (38%)
• витамин С                  133,0 мг (160%)
• витамин К                  1640,0 мкг (1562%)
• кальций                      138,0 мг (14%)
• железо                          6,2 мг (48%)
• магний                        50 мг (14%)
• фосфор                         58 мг (8%)
• калий                           554 мг (12%)
• цинк                             1,1 мг (12%)

Не смотря на то, что родиной петрушки является Средиземноморье, петрушка является интернациональным ингредиентом и широко используется как в кухне средиземноморского региона,— в восточных и европейских странах, так и в кухнях по всему миру.

Пучок свежей петрушки используется в качестве ингредиента и добавляется во многие блюда — супы и соусы, вторые блюда, салаты, на бутерброды, в паштеты.

Листья кудрявой петрушки часто используется в качестве гарнира. В странах центральной и восточной Европы и в Западной Азии, многие блюда подаются со свежей зеленой рубленой петрушкой (посыпают сверху),— зелень петрушки мелко нарезается и добавляется в блюдо за 5 минут до полной готовности блюда или непосредственно перед подачей на стол.
 
 

Зеленая петрушка часто используется в качестве гарнира для овощных блюд,— картофельных (вареный картофель или картофельное пюре), для блюд из риса
(ризотто или плов), для рыбы, жареной курицы, баранины или гуся, для стейков, тушеного мяса и овощных блюд.

Петрушка хорошо сочетается с другими свежими травами, в южной и центральной Европе, петрушка входит в состав букета гарни.

Французские повара сочетают петрушку с мелиссой или кервелем, а кроме этого во Франции очень популярна приправа (Persillade) из смеси мелко нарезанной петрушки и чеснока,— ее добавляют в конце приготовления блюд.

В Италии популярна приправа (Gremolata) из смеси петрушки, чеснока и лимонной цедры, которая является традиционной заправкой к тушеной телятине по-милански и другим блюдам итальянской кухни.

Петрушка является ключевым элементом в нескольких салатах арабской кухни, таких как салат «Табэли» (tabbouleh),— салат из петрушки, в состав которого входят булгур (крупа из пшеницы), мелко нарезанные помидоры, нарезанный зеленый лук, листья мяты, лимонный сок и оливковое масло.
Мне понравился этот свежий салат, особенно в сочетании с арабским пловом «мансеф» (плов с бараниной и орехами кешью).

Петрушка прекрасно сочетается с другими специями средиземноморской кухни.